16. Maple syrup

Одним из продуктов, городость канадцев, является кленовый сироп (Maple syrup), который на 85% от всего мира производится в Онтарио. Еще первые поселенцы увидев, как олени слизывюат сок с деревьев, подумали, наверно это можно кушать и надо тоже попробывать это сок. И со временем придумали и модернизировали сбор и обработку сока.

Много музее и ферм в Канаде, предлагают рассказать о производстве кленового сиропа. Наша школа была в Kortright centre, который занимается огранизацией различных программ в зависимости от сезона года. Каждый год с марта по апрель проходят фестивали Канадского Сиропа.


Самому старому клену на ферме 300 лет, его называют Granpa.
Кроме кленов в том лесу растут и другие деревья. Но сок берут только из кленов и ТОЛЬКО весной, когда днем уже тепло и выше нуля, а ночью еще холодно и ниже нуля. В остальные сезоны сок будет горьким.


Самое ранее, когда можно начинать брать сок из дерева - это 40 лет. В этом возрасте дерево достигает такой толщины, что просверливание отверствия и добывание сока не причиняет ему смертельного вреда. Количество возможных просверленных дырок определяется обхватом дерева. Самое минимальное 80 см и это позволяет сделать 1 дырку, дальше 100 см - 2 дырки и самое максимально это 3 дырки. Каждый год новые отверствия, для восстановления одного дереву требуется 2-3 года.


Отверствия делают с помощью дрели:

С помощью молотка забивают Spile в отверствие:

На крючок цепляют ведро и капельки собираются в этос сосуде:


Собранный сок выливают в котлы и выпаривают воду, примерно, в течении суток.
Собирают сок с помощью коромысел, ну деревня наша, не иначе.
Как по воду ходить...

Способ проверки готовности сиропа.
Кстати, из 40 ведер собранного сока получатеся 1 ведро кленового сиропа. Поэтому цена сиропа высока и, я думаю, сравнима со спиртными напитками.

Здесь : разновидности и цены.

Это был описан способ, которым пользовались раньше, сейчас, конечно, уже не ходят с коромыслами и не возят на лошадях эти ведра.
Сейчас используют пластиковые трубочки, по типу медицинских систем в России. Или в России системы по типу пластиковых трубок для сбора кленового сиропа, история умалчивает.


Деревья растут на горе, и под гравитацией, капельки бегут по трубкам соединяющимися в шланг и ведут к домику, с названием Sugar Shake.


А тут уже другой "выпариватель" (evaporator) и веселый фермер, который расскажет о своей работе здесь.


За чистотой и подлинностью канадского кленового сиропа следит специальная государственная комиссия, тогда как в США в сироп добавляются искусственные ингридиенты.

Кленовый сироп испокльзуют в приготовлении пищи, в основном для выпечки. Так же используют в косметике. Сок содержит в себе вместо сахарозы более полезные дектроза и микроэлементы, а так же минералы полезные для здоровья. В кленовый сироп не добавляют никаких консервантов, красителей, ароматизаторов. В отличие от обычного белого сахара, который в процессе обработки теряет все питательные вещества, кленовый сироп сохраняет калий, кальций и железо. Кроме того он на 100% обезжирен.

Немного кленового сиропа на блинах, вафлях или мороженом - настоящее наслаждение. Также его можно использовать в выпечке и даже в несладких блюдах - например, его можно намазать на бекон перед запеканием под грилем.

Ну и конечно, попробуем сок!!!!! На вкус как березовый.....Но березовый все равно лучше;)
Сироп же ОЧЕНЬ сладкий, похож на алкоголь. Да и бутылка в которой они продают, не знаю про другие нации, но русский сразу спрашивает: "Это коньяк, что ли???"

За ваше здоровье!!!!